Soğuk Muhafaza (-5+15 Arası )

Kısa süreli muhafaza sistemidir. Et ve mamulleri, süt ve süt mamulleri, Kümes hayvanları, su ürünleri, konserveler, meyveler ve sebzeler bu kategoride gün veya hafta ile sınırlı olarak muhafaza edilirler. Bu emtiaların muhafaza süreleri ile ilgili tablolar ayrıca paylaşılmıştır. Emtiarların soğuk muhafaza şekilleri ise;

1. Etin Soğuk Muhafazası:

A: Etler soğuk muhafazaya alınmadan önce püskürtme su ile yıkanır ve su iyice süzdürülür. Et yüzeyindeki nem bir müddet bekletilerek giderilir. Bu suretle etler soğuk depoda muhafazaya hazır hale gelmiştir.
B: Koyun etleri tam gövde halinde, sığır etleri ise yarım veya çeyrek gövde halinde varsa monoraylara, yoksa kancalı askı sehpalarına asılır.
C: Bundan sonra bu etlerin ön soğutma odasında +1°C ila +3°C arasında azami 24 saat içinde ön soğutması yapılmalıdır. Sonra bu etler gene aynı sıcaklık şartlarını sağlayan soğuk muhafaza odasına alınır veya ön soğutma odası olarak kullanılmaya devam olunur.
D: Bilhassa ön soğutma odalarına depolama kapasite-sinin üzerinde et konulmamalıdır.

2. Sakadatların Soğuk Muhafazası
Temizlenip yıkandıktan sonra sakadat sınıfını teşkil eden baş, dil, karaciğer, sığır kalbi ve işkembe çengellere asılır, beyin, böbrek, koyun kalpleri, altları ızgaralı veya delikli paslanmaz çelik(Cr-Ni) tavalar içinde ön soğutma ve soğuk muhafazaya alınır.
3. Et Mamullerinin Soğuk Muhafazası
Sucuk, sosis, salam, ve pastırmalar, polietilen torbalar veya plastik kutular içinde, füme dil, tuzlu etler polietilen torba veya özel ambalajlar içinde, kavurma ve salamura et pasa mukavim tenekeler içinde soğuk muhafaza odasına alınır.

4. Su Ürünlerinin Soğuk Muhafazası
A: Küçük balıklar tahta veya plastik kasaların zeminine kırılmış veya yaprak buz ve bunun üzerine bir sıra balık tekrar kırılmış buz veya yaprak buz konulmak suretiyle istif edilir. Büyük balıklar ya sehpalar üzerinde bulunan çengellere asılı olarak veya doğrudan doğruya zemine veya yerden itibaren yükselen ranzalara istif edilmek suretiyle soğuk muhafazaya alınır. Balıklar iç organları boşaltılıp kafaları kesilmek suretiyle de soğuk muhafazaya alınır. Ancak temizleme işlemi soğuk odalardan ve en seri şekilde yapılmalı mümkün olduğu kadar soğuk suda yıkanılarak yukarıda bahsedildiği şekilde kasalara istif edilerek soğuk muhafazaya alınır.
B: Koku yapmasından dolayı balık muhafaza edilen bir depoya başka bir gıda maddesi konamaz.
C: Midye ve istiridyeler kabukları içinde ahşap veya plastik kasalara halinde muhafazaya alınır.
D: İstakoz canlı olarak ahşap veya plastik kasalar halin-de soğuk muhafazaya alınır.
E: Salyongoz polietilen torba, ahşap veya plastik kasa ve buna benzer ambalajlarla soğuk muhafazaya alınır.
F: Midye, istiridye, karides vs. gibi kabuklu hayvanların etleri ve balık karaciğeri soğuk depoda buz içinde muhafaza edilecekse parşomel kağıdı veya su geçirmeyen ambalaj malzemesine sarılarak buz ile direk teması önlenir.

5. Konserve Et, Balıkların Soğuk Muhafazası
A:Et ve balık konserveleri paslanmaz çelik özel teneke ambalajları içinde üst üste istif edilerek
B:Hayvanlarda özel ambalajları içinde
C:Salamura balıklar paslanmaz çelik tenekelerde ağızları kapalı olarak
D:Füme balıklar özel ambalajlarında
E:Kurutulmuş balıklar polietilen torba ve ahşap veya plastik kasalarda soğuk muhafazaya alınır.

6. Kümes Hayvanlarının Soğuk Muhafazası
Tavuk ve emsali kümes hayvanları ve diğer kanatlı hayvanlar tüyleri yolunup içleri temizlendikten sonra baş aşağı gelecek şekilde çengellere asılı veya ızgaralar üzerinde dizili olarak soğuk muhafazaya alınır.

7. Yumurtaların Soğuk Muhafazası
Yumurtaların soğuk muhafazası özellik arz eder. Yumurtalar önce sandık halinde +4°C de en çok 24 saat müddetle bir ön soğutmaya tabi tutulur. Sonra +1°C ile +3°C lik soğuk muhafaza deposuna alınır. Sandıklar 15 günde bir alt üst edilir piyasaya arz edilirken +7°C ila +10°C lik depolara alınır. Ve bu arada bir müddet bekledikten sonra piyasaya sevk edilir.

8.Sütün Soğuk Muhafazası
Süt kaynadıktan veya pastörize edildikten sonra cam veya plastik şişe alüminyum veya kalaylı bakır kaplar içinde ağızları kapalı olarak soğuk muhafazaya alınır. Süt şişe veya kaplarının üzerine soğuk muhafazaya alınıp tarih veya saatleri yazılmalıdır.

9. Süt Mamulleri Soğuk Muhafazası
A: Krema veya kaymak imal edildikten sonra bekletilmeksizin kapalı kaplar içinde
B: Yoğurt iyice kapatılmış kaplar içinde veya piyasaya arz etme bakımından tercihen üstü selefon kağıtlarla kaplı cam veya plastik kaselerde
C: Tereyağ özel ambalajlı olarak kapalı bir şişede
D: Beyaz peynir kapalı ve kalaylı passız tenekeler içerisinde
E: Kaşar peyniri özel ambalajlı ve küfsüz olarak soğuk muhafazaya alınır.
F: Süt tozu hava almayacak şekilde paketlenmiş ise soğuk muhafazaya lüzum yoktur. Ancak paketleme durumu hava alınmasına imkan veriyorsa acılaşmasını önlemek için soğuk muhafazaya alınır.

10. Meyvelerin Soğuk Muhafazası
Soğuk muhafazaya alınacak meyvaları taze sağlam ve beresiz olması lazımdır. Sapının ayrılması ile berelenebilecek durumda olan meyvelar sapları ile saklanır. Meyvalar ahşap veya plastik kasa veya küfeler içinde soğuk muhafazaya alınır. Meyva depoları yükleme boşaltma olmadığı, yani soğuk depo kapısının tam kapalı kaldığı günlerde 2-3 günde bir havalandırmalıdır.

11. Sebzelerin Soğuk Muhafazası

Sebzeler ayıklanıp yıkandıktan sonra polietilen torba ahşap veya plastik kasa, sepet veya küfeler içinde soğuk muhafazaya alınır.